Дела домашние

Домашнее вино 2010

Домашнее вино 2010

Рантье_66
29.09.2010 - 15:47
Всем здравия!
Как процесс у виноделов???
Что то в этом году виноград не очень. -)
К списку тем 1 2 3 4 5 > К списку тем
Google Adsense

Re: Домашнее вино 2010

passat
1 - 29.09.2010 - 15:58
хороший виноград в этом году на даче. Лучше чем в прошлом. А винному винограду пофих на все катаклизмы, плодоносит одинаково каждый год.

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
2 - 29.09.2010 - 16:01
в этом году как ни странно сахара в винограде меньше чем в прошлом году.
В том году в анапе мерло брал 26% сахара, а в этом всего 22%. Хотя вроде как лето было жарче.

Re: Домашнее вино 2010

Вагончик тронулся
3 - 29.09.2010 - 16:01
0-Рантье_66 > уже перегнали вино в другой продукт... 69градусов
на природе незаменимая вещь :)))) и костер разжечь, и изнутри согреться, и детям утром шашлык согреть :))))

Re: Домашнее вино 2010

Вагончик тронулся
4 - 29.09.2010 - 16:02
2-Рантье_66 > не знаю как у вас, у нас сахара по-моему слишком много

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
5 - 29.09.2010 - 16:03
Вагончик тронулся
Самогон? Тоже хорошая вешь. -)))
Но вино есть вино. Это живой напиток. Жаль что его уже купить невозможно. Новые технологии сделали свое дело. -)

Re: Домашнее вино 2010

passat
6 - 29.09.2010 - 16:04
ага, судя по осам, гроздь съедают за пару дней, а если погода нелетная, залазят внутрь грозди винограда и там трапезничают.

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
7 - 29.09.2010 - 16:04
Вагончик тронулся
В винограде сахара много не бывает. -)

Re: Домашнее вино 2010

Svik
8 - 29.09.2010 - 16:06
уже снял пробу.
первую партию снял с осадка после первого брожения.

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
9 - 29.09.2010 - 16:07
а если ещё из самогоночки на ректификационной трубе убрать головные и хвостовые фракции, то её цены не будет. Правда градус повысится до 96, но этот "недостаток" легко сгладить простой водой. -)

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
10 - 29.09.2010 - 16:08
Svik
А тихое брожение при какой температуре делаете?

Re: Домашнее вино 2010

мб хз
11 - 29.09.2010 - 20:52
подскажите пожалуйста!есть в Краснодаре  магазины с товаром для домашнего виноделия?интересует пресс...ну и не только.
И еще хотелось бы ссылок от форумчан на хорошие рецепты вина .помогите начинающему виноделу;)

Re: Домашнее вино 2010

Вагончик тронулся
12 - 29.09.2010 - 20:55
5-Рантье_66 > ну может и самогон... только было вино саперави и муксат
из них и делали
делали по рецепту граппы... только ускоренно :))) вкус винограда остался
самогоном назвать можно, но уж больно хорош получился

Re: Домашнее вино 2010

Вагончик тронулся
13 - 29.09.2010 - 20:56
9-Рантье_66 > убрали все фракции :)  разбавляем родниковой водой.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
14 - 29.09.2010 - 22:35
11 мб хз > Всё что нужно для домашнего виноделия (в умеренных объёмах если) это чистая тара, умелые руки и светлая голова.
Прессы и прочая механизация - лишнее, чисто если только понты перед знакомыми колотить.
Вот самый простой рецепт: разминаешь руками виноград (берёшь кисточку между ладошек и давишь), до последней ягодки желательно, гребни можно выловить можно оставить (на вкус и цвет), всё это в таре с широким горлом (бочонок, можно из пищевой пластмассы).
Пару дней постоит - поднимется, после этого шлангом сливаешь сок а выжимки можно ещё раз залить водой горячей и денек дать побродить потом слить - это будет вино второго сорта для доливки или на самогон.
Сок помещаешь в подходящую тару (стеклянные баллоны 10-20 литров) заполнив наполовину, добавляешь сахар из расчёта 100 грамм на литр и оставляешь бродить в темном месте при температуре 20-25 градусов. Когда бурное брожение кончится (два-три дня) доливаешь тару на 9\10 или даже чуть больше объёма и пусть бродит дальше.
Через полтора месяца первая переливка (снятие с осадка) и дегустация.
По итогам дегустации добавляешь воду и сахар (по вкусу как говорится) и пусть бродит ещё месяца 2-3 при 15-20 градусах.
После этого вторая переливка\снятие с осадка и можно пить или на хранение ставить (в прохладном месте, потому что бродить будет ещё долго).
Тару всю надо плотно закрывать (чтобы мошка не пробралась), на баллоны достаточно надеть пластмассовую крышку, но если хочешь чтобы всё смотрелось круто купи гидрозатвор, но не забывай подливать в него водички.
Успехов!

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
15 - 30.09.2010 - 12:35
У кого-нибудь есть опыт выдерживания вина в дубовых бочках?

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
16 - 30.09.2010 - 12:41
Не всякому вину дубовая бочка в пользу.

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
17 - 30.09.2010 - 12:44
№16 а поподробнее можно поделиться опытом? Вроде как марочное вино именно настаиванием в дубовых бочках и производят.
И еще вопрос, где сейчас можно достать 10-20 литровые стеклянные банки?

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
18 - 30.09.2010 - 12:49
17-Slayer >
Какое марочное?

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
19 - 30.09.2010 - 12:55
В дубе хранят в основном крепкие вина (мадера, портвейн, марсала и т.д.), можно также красное сухое.
А вот белому или мускатному вину дуб противопоказан - он там весь цвет запах и вкус отобьёт.

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
20 - 30.09.2010 - 13:14
18,19
Ну вот к примеру.
http://www.fanagoria.ru/wine/17/
№19 обратил бы внимание на "Шардоне"

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
21 - 30.09.2010 - 13:26
№19 Хотелось бы услышать о личном опыте. В интернете о заводских технологиях не трудно найти информацию, но редко подчеркиваются какие-то нюансы которых делать ни в коем случае нельзя или наоборот обязательно нужно соблюсти..
Я хотел бы в этом году попробовать выдержать часть своего вина (изабелла и лидия) в подготовленной дубовой бочке. Так же хотелось бы попробовать выгнать "чачи" и сделать коньяк (бренди) трех и более летней выдержки, очень любопытен результат. А так же залить в дубовую бочку недорогого магазинного вина (но натурального, без аромтизаторов и т.п., уже купил Шардоне "Боспор" с хорошей скидкой по 50 рублей за бутыль) и выдержать месяцев 6. Интересен результат.
Может быть кто-то отговорит от таких глупостей и обоснует? -)

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
22 - 30.09.2010 - 13:31
21-Slayer >
Шардоне Боспор - не хорошее вино. По определению.
В дубовых бочках выдерживают вино определённой сахаристости и крепости.
Опять же, если в бочку залить некачественный материал, то бочка качества никак не добавит.
Учите матчасть, а не читайте рекламу Фанагории.

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
23 - 30.09.2010 - 13:38
И вообще... Сейчас придёт Рантье и расскажет Вам о том, что в магазине хорошего вина не бывает вообще.

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
24 - 30.09.2010 - 13:43
№22
А вы на чем основываете свои безапелляционные заключения о "нехорошести"? Цена/ субъективные ощущения / знаете технологию производства (Мильстрим, кажется). Может быть я что-то не перечислил?
Посоветуйте так же источник откуда вы черпаете свои познания?
Интересует так же ваш личный опыт. Возможно вы технолог или опытный винодел.. Или вы профессиональный дегустатор?
Извините за назойливость, но какое по Вашему мнению вино можно назвать лучшим по соотношению цена/качество? Мне вот упомянутое вино, а так же Мерло того же производителя но под брендом "Лазурная долина (если не ошибаюсь) с большой скидкой в Ленте по 47-50 рублей кажутся очень привлекательными. Не скажу, что перепробовал сотни вин, но многое за гораздо бОльшие деньги гораздо уступают по вкусовым качествам. К примеру, Фанагория NR Мерло (номер не запомнил) по цене раза в три дороже.
Хотел бы заметить, что форум, по моему скромному мнению, именно для этого и существует. Вопрос/ответ. Учи матчасть - это как-то снобизмом отдает. И зачастую на пустом месте.
Я не прав?

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
25 - 30.09.2010 - 13:48
24-Slayer >
Столько много слов...
Тема про домашнее вино открывается Рантье регулярно, вот уж третий или четвертый год. Мне повторяться уже надоело...
Что касается вина по 50 рублей, то привлекательным в нём может быть только цена. Но, кстати, некоторая неразборчивость или вообще полное отрицание магазинных вин - это черта домашних виноделов :)) Ничего личного. Это многолетние наблюдения. В домашнее виноделие бросаются те, кто в вине не понимают. Уж извините...

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
26 - 30.09.2010 - 13:50
№25 Вы не ответили ни на один вопрос. Жаль.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
27 - 30.09.2010 - 14:53
Если не знаешь правильно или нет ты делаешь - лучше не делай. (Народная мудрость).
В бочке (налитой к тому же не под завязку) идут процессы окисления (что для белых сухих вин смерть), обогащения дубильными веществами (что придаёт вкусу терпкость), и просто созревания (что для вин которые уже разлиты по бутылкам не нужно - ибо с точки зрения виноделов оно уже достигло своей оптимальной зрелости). К тому же в винах находящихся в продаже имеется изрядная доза консервантов (SO2 как минимум), которые препятствуют дальнейшему созреванию и выдержка пройдёт как минимум без толку а как максимум ещё и появится бочковой тон и прочие неприятности.
Не имея опыта и вкуса заниматься этим делом - пустая трата времени и денег. Хотя конечно пробуйте, дерзайте - может быть скажете новое слово в науке о вине? :)))
ПэЭс Шардоне в бочку не лейте - начните хотя бы с Каберне или кубанского портвейна. Удачи!

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
28 - 30.09.2010 - 15:25
Slayer
10 литровые банки покупал по 110 рублей на оптовой фирме по шоссе нефтяников в прошлом году.
Насчет выдержки вина в дубовых бочках такой практики не имею, но заводское вино выдерживать не советую. Дело в том что современные технологии изготовления вина убивают его после первого же брожения.
Я о порошковом вине даже не пишу, с ним и так понятно.
Вино ( настоящее) , это живой продукт, и оно всегда как бы бродит. Сначало 1-3 недели ( взависимости от сахаристости винограда) бурное брожение, потом от 7 до 12 месяцев тихое брожение, и потом вино все равно остается живым напитком, в котором постоянно происходит процесс брожения.
А по современным технологиям дрожжи ( и не только их) убивают сразу после бурного брожения. Т.е. таблеточку кинули и все. вино после него умерло, т.е. у него никогда не будет осадка, и никаких процесов. И такое вино бестолку разливать по бочкам или ещё куда. это уже не вино, но его можно отфильтровать и перевозить куда угодно, и разливать как угодно.
Когда покупаю на вин. хозяйствах виноград обязательно завожу эту тему. Те кто любят и понимают вино, то делают его сами. А у нас все хозяйства давно перешли на современные технологии, и те кто там работают этого не скрывают.
А натурального вина сейчас уже нигде нет. С ним мороки много и его не делают. Вернее делают, но такое вино в той же франции дешевле 1000 евро за бутылку не найдешь. Я  этим летом покатался по европе - испания, франция, италия. Нет там уже натуральных вин. Вернее они есть, но очень мало и очень дорого.

Re: Домашнее вино 2010

vovastik
29 - 30.09.2010 - 15:38
"Вот самый простой рецепт: разминаешь руками виноград (берёшь кисточку между ладошек и давишь), до последней ягодки желательно"
Попробуй подавить ногами, только сапоги резиновые одень. Тебе понравится.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
30 - 30.09.2010 - 15:41
29 Если винограда всего ведра два-три а емкость маленькая (бочонок 40 литров), там ногами особо не разгуляешься. Но если делаешь сразу литров пицот - тогда самое то, древний и прикольный метод (Чилинтано в кине каком то под музыку топтал - помните?)

Re: Домашнее вино 2010

ChipAC
31 - 01.10.2010 - 06:16
28-Рантье_66 > "Нет там уже натуральных вин" - а из машины выходить и с людми разговаривать пробывали? а вино местное (итальянское, фр. и др.) пробывали? И чо, вам перед дегустацией разбовляли в декантере порошок разбовляли?
Почитайте хоть в сети если не удосужились разобраться с вопросами виноделия в европе. Там подход к производству вина такой, что говорить о не натуральности просто глупо. Вот ссылка - http://www.simplewinenews.ru/blog/montalchino-crez-gory-protivorechij.html
Вино из этой ссылки Брунелло ди Монтальчино начинается от 25 евро за бутылку.

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
32 - 01.10.2010 - 06:23
31-ChipAC >
И не заводитесь. Бесполезно совершено.
Я для Рантье даже площать виноградников в Испании считала с урожайностью и производительностью. Получилось, что испанского вина всем землянам хватит... Но у Рантье всё равно всё вино порошковое... Это фишка такая.

Re: Домашнее вино 2010

Сэмен
33 - 01.10.2010 - 07:05
ChipAC
Если вы внимательно прочтете мой пост 28, то увидите что про порошковые вина я даже не пишу воообще. А именно про те вина которые делаются из винограда и стоимостью в европе от 20 евро. У нас такие от 2500руб. Лично сравнивал с кентро.
В новых технологиях убийство дрожжей осуществляют после первого же брожения. А дрожжи это сердце (мотор) вина. Т.е. вино после этого становится мертвым. Да, оно натуральное, но мертвое.
Можете сами узнать у любого технолога или инженера винзавода. Или на фирме торгующей винной продукцией. Они уже и частным виноделам рекомендуют так делать. И понятно почему. Живое вино сложно сохранить, транспортировать и т.д.  
А в ссылке красиво все описано. Вообще реклама это серьезный бизнес, т.е. двигатель потребления. Лично я ей уже давно не доверяю.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
34 - 01.10.2010 - 07:24
Технология сегодня отличается от классической лишь тем что порог вносимого для стабилизации вина SO2 повышен (то есть можно задавать его столько сколько надо чтобы "убить" как выразился Рантье винные дрожжи), ещё и сорбат калия для пущей верности кидают на этапе розлива нередко.
Нельзя на 100% утверждать что "жизнь" вина определяется лишь наличием в нем дрожжей (например в крепленых винах их убивают спиртом, потому что дрожжи при спиртуозности выше 16%об просто отмирают сами - но крепленые вина всё же считаются натуральными у них есть своя история), там много других процессов идёт помимо этого - однако толком влияние изменения классической технологии на рыночную никто специально не изучал (у меня во всяком случае сведений таких нет), поэтому очевидно что то вино что продают сегодня даже без "порошка" будет не совсем таким что делали ещё каких нибудь 50 лет назад.

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
35 - 01.10.2010 - 07:24
33-Сэмен >
А как происходит второе брожение без дрожжей? :))
Рантье, Вы опять не понимаете процесса. Дрожжи отцеживаются на мембране после окончания брожения, т.е. после окончания процесса приготовления вина. А в Вашем вине присутствуют всегда.  Вот и вся разница. Наличие постоянного процесса брожения не показатель качества вина. Хорошее вино требует выдержки и созревания уже без брожения, а Вы его храните исключительно с целью не допустить брожения. Разницу понимаете?
Если для живости Вам нужны дрожжи, можете принимать их в порошке.
 
Хотя, уже явно прогресс... Вино уже стало натуральным вином :))
Скоро созреете и до нормальной технологии.

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
36 - 01.10.2010 - 07:31
Шут Гороховый, спасибо.
Но я все-таки попробую на небольшом объеме залить магазинного вина в бочку :-) Просто интересно в какую сторону изменится вкус. Понятно, что появится терпкость и привкус дубильных веществ, но и вкус самого вина по идее должен измениться, т.к. оно начнет дышать (подобно, как изменяется в бокале).
Наверное действительное магазинное с консервантом (диоксид серы) это не совсем то, но поэкспериментировать интересно. Надеюсь, что не испорчу вкус до такой степени, чтобы вылить продукт.
.
№28. А где на Шоссе Нефтяников оптовая фирма? Там где был раньше комп. магазин "Окей"? (между Лузана и Строителей).
.
Мять ногами гораздо эффективнее. Даже на не очень больших объемах. У меня, к примеру, таз овальной формы литров на 30 (надо будет купить квадратный - удобней сливать через угол). Такой объем винограда давить приходится примерно минут 7-10, получается качественно (и тщательно и не повреждая гребни). Руками заняло бы, я думаю, с пол-часа. Если нужно надавить литров 200 или более разница осень существенная. Единственное, если осень прохладная - ноги мерзнут. Тогда принимаю во внутрь коньяк :-)
.
Не хотелось бы снова провоцировать Holy War -  Магазинное vs Домашнее, но хотел бы высказать свое мнение. Возможно, оно уже излагалось кем-то в предыдущих темах, но т.к. многочисленные посты Шизандры сделали их совершенно не читабельными (при минимальной полезности любого из этих постов) - заранее извиняюсь, "не осилил".
Мое мнение по вопросу магазинных вин в бюджетном сегменте (рублей примерно до 400 за бутыль), что есть вина с ароматизаторами - это очень дешевое фуфло, которое многие называют "порошковым". И есть вполне честные натуральные вина. Другое дело, что все магазинное вино содержит консерванты, что несколько убивает вкус и делает его как-бы сильно схожим. Это как с пивом живое/пастеризованное. Среди пастеризованных есть пойло с добавлением спирта, а есть вполне приличное и дорогое. Но любое из приличных, после употребления пива без пастеризации кажутся как бы "на один вкус". Это не значит, что их нельзя отличить, но все баночное пиво имеет схожий ненатуральный привкус.
Что-то похожее и с вином.
Я про сухие вина, остальные не люблю и не пытался сравнивать.
.
И еще про вино "Боспор" и "Лазурная долина", о которых я писал выше. Я не утверждаю, что это вершина совершенства или что оно совсем неотличимо от других, более дорогих вин. Я хотел лишь сказать что оно: а) натуральное и без ароматизаторов, б)не имеет посторонних привкусов гнили и т.п. (по крайней мере для партии которую я покупал это так), что часто встречается у дешевых вин, особенно из коробок  в) по цене/качеству при такой скидке просто вне конкуренции. В действительности понятно, что его делают из низкокачественного, восстановленного виноматериала привезенного из-за бугра и т.п.
.
В областях, где речь идет о субъективных ощущениях всегда появляется вуаль таинственности, избранности и прочего. Все это с одной стороны подпитывается производителями "дорогого", с другой стороны самими потребителями, желающими прикоснуться к совершенству. Это очень похоже аудиофильство (просто для меня тема несколько близка) с прогреванием проводов, золотыми сетевыми кабелями и прочей чушью. http://lurkmore.ru/Аудиофил
.
Это не значит, что магазинное хуже или лучше. Оно другое. Кому-то нравится, кому-то - нет. И стоимость напитка для употребления индивидуальна. Зависит от употребляемого объема и достатка. Кто-то может позволить себе пить тысячелетние коньяки каждый день, кто-то, особо "начитанный" тщательно выбирает, а потом неделями смакует одну бутыль.. Кто-то менее зашоренный или вообще не разбирающийся, но не закомплексованный выбирает по вкусу, цене/качеству а не по этикетке (и не попробовав - клейма не ставит).

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
37 - 01.10.2010 - 07:34
№33 вот как-раз, чтобы без консервантов попытаться сохранить свое вино я и хочу попробовать с дубовыми бочками. По идее и вкус может улучшиться, став более благородным.

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
38 - 01.10.2010 - 07:37
36-Slayer >
Единственный консервант во всём вине - это Диоксид серы.
 
"Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.
 
Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.
 
Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.
 
В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.
 
С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие."
 

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
39 - 01.10.2010 - 07:41
Что касается утверждения, что все вина на один вкус, то ...ээ... как-то преждевременно требовать от вин этой ценовой категории особого букета.
Это столовые ординарные вина, которые не могу априори отличаться особой индивидуальностью.
 
Это не значит, что магазинное хуже или лучше. Оно другое. Кому-то нравится, кому-то - нет.
Вот под этим могу восемь раз подписаться. Эта самая мысль, которую я постоянно пытаюсь донести до Рантье, который постоянно основывает свои познания, сопоставления и оценки на сравнении магазинного и домашнего.
И ещё раз... Не было бы никаких бурных дебатов в аналогичных темах, если бы домашние виноделы не лезли судить о том вине, в котором они не понимают.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
40 - 01.10.2010 - 07:45
Больше всего консервантов требуется для популярных на рынке "полусладких" вин (они без консервантов нестабильны, могут забродить).
В сухих содержание сернистой кислоты меньше.
В крепкие вина SO2 вовсе почти не добавляют (смысла нет, там и так всё стабильно).
В бочке вино содержащее SO2 может образовать меркаптаны - газы с отвратительным запахом, поэтому нужно за вином в бочке следить и при появлении неприятного запаха срочно перелить (кислород останавливает процесс образования меркаптанов).

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
41 - 01.10.2010 - 07:49
№38, вот еще чтиво
http://natural.pinnea.info/2010/03/blog-post_14.html
.
а вообще у меня есть возможность попробовать в этому году сделать домашнее с добавлением диоксида серы (тестю с винзавода "подогнали") и сравнить с вином без добавления. Это, я думаю будет лучше теоретических изысканий в интернете.

Re: Домашнее вино 2010

Шут Гороховый
42 - 01.10.2010 - 07:56
41 Валяй. > Потом расскажешь. :)

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
43 - 01.10.2010 - 07:56
41-Slayer >
Да лишь бы правильно добавили. А то вбухнете, а потом будете кривиться и ругаться :))
 
40-Шут Гороховый >
Тут надо ещё сказать, что если исходное сырьё невысокого качества, то диоксида серы примеряется больше, чем обычно (чтобы пордвить гниль и плесень), что, само собой, сказывается на качестве вина... и сухого в том числе.
 
И ещё... На некоторых винах указано, что есть Диоксид серы, на не которых - нет. Но это совсем не означает, что там, где не указано, его нет. Просто стандарты разные.

Re: Домашнее вино 2010

Slayer
44 - 01.10.2010 - 07:57
№39, про дебаты с одной стороны понятно - хочется донести правду, в которую веришь. Оставляет вопросы способ донесения информации. В теме про домашнее вино, возможно, это не совсем уместно. Лучше заведите тему про сравнение вин и там, если найдутся желающие, можно помериться, покидаться и может быть даже пообщаться.
А так можно привести аналогию, что в тему про ремонт и доработку автомобилей своими руками, заходит владелец иномарки из салона и начинает "спорить". Ему говорят, что из салона это не то, это не хендмейд, им не нравится, но он убежден в своей правоте и все это на много страниц оффтопа.
Без обид.

Re: Домашнее вино 2010

ChipAC
45 - 01.10.2010 - 08:04
33-Сэмен > если Вы внимательно читали ссылку (а не отпихнулись как от назойлевой рекламы), то увидели бы, что в данном регионе на 3500 га виноградников - 262 производителя. Если читать дальше, то увидите, что больше половины из этих производителей не больше 3 га виноградников. На таких предприятиях практически все процессы идут вручную. Это практически "домашнее" виноделее. Отличие только в том, что Рантье (или всё таки Сэмен) делает вино по своим им придуманным правилам, а итальянцы по своим - оттачиваемым и выверенным в течении 3-4 тысячилетий. Вкусы у всех конечно разные, но я предпочитаю домашнее не пить - ну никакущее оно.

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
46 - 01.10.2010 - 08:06
Шизандра
Да ниче я никому не доказываю и доказывать не собираюсь.
Если кто хочет разобраться в чем то, то просто советую поговорить с реальными виноделами работающими на предприятиях. И все.
А ваши теоретические познания это прекрасно. Но реальность совсем уже давно другая.
И если вы не хотите снимать розовые очки, то это ваше право, и я на него не хочу покушаться. Пусть я для вас буду глупцом, который ничего не понимает ни в чем. Я заранее с этим согласен.

Re: Домашнее вино 2010

Рантье_66
47 - 01.10.2010 - 08:10

ChipAC
Я рад за ваш выбор. Это же прекрасно когда вы получаете то что хотите.

Re: Домашнее вино 2010

Мерлин
48 - 01.10.2010 - 08:32
Где продаётся качественное порошковое вино? Очень надо знать.

Re: Домашнее вино 2010

jerry2003
49 - 01.10.2010 - 08:39
Ба! Всё старые знакомые! Всем привет!
Полностью согласен с Вами, Рантье_66. Холодный июнь сказался - виноград недобрал сахара, да и осы что-то в этом годы злые - очень много попортили.

Re: Домашнее вино 2010

Шизандра
50 - 01.10.2010 - 09:07
44-Slayer >
Может Вы взовёте и к Рантье, чтобы он не рассуждал о том, чего не знает? :))
У меня нет никакого желания сравнивать домашне вино с вином. Но приходится защищать честь и достоинство НЕ домашнего вина :))
А то ведь тоже нехорошо получается когда хендмейдщик начинает жизни салонщика учить...
К списку тем 1 2 3 4 5 > К списку тем
Тема закрыта и находится в архиве.
Но Вы можете начать новую тему.
« Где можно сделать анализ почвы? кто покупал отпариватель? »
© 2009—2010 Дела домашние
В основу сайта был положен архив форума «Дела домашние»