Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Шизандра

4 - 12.11.2010 - 06:00

Нет кубанской кухни, как таковой :))
Но есть книжка, продаётся в Винах Кубани точно... Там есть мэстные рецепты.
А так - варэники, борщ, сало... Что-то из украинской, что-то из среднерусской...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

5 - 12.11.2010 - 06:04

4-Шизандра > вот и я в замешательстве... Ну, ладно. Приготовлю, потом фотки покажу.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Inhumanity

6 - 12.11.2010 - 06:05

А расширьте вопрос - зачем нужно?

Интересные темы

domfo.ru

03.12.2024 - 17:07

Смотри также:
Погружной вибрационный скважинный насос малого диаметра 75-80-90см - где?
Кафе для поминок:(
Подскажите где купить Б У электроинструмент?

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

mpx

7 - 12.11.2010 - 06:10

Галушки( Второе)
курица домашняя 1шт
лук-2шт
сметана магазинная 500 грамм
4яйца, пол. чайной ложки соды
мука-тесто гуще чем на оладьи, чтоб не текло, а опадало куском
Отвариваем потрох(сердце,печень,желудок)
Рфежем курицу кусочками обжариваем с луком и лаврушкой,ставим тушить в большой кострюле.( до готовности)
замешиваем тесто из сметаны, яиц, соды,соли и отвареного потроха нарезаного мелким кубиком.
ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой, столовой ложкой выкладываем тесто в кипящую воду (Если распадаються добавить муки),после того как свариться, вытягиваем шумовкой и кладём на тушеное мясо( в это время мясо не кипятить).Когда сварим все голушки, закипятим вместе с мясом, перемешаем -можно подавать)))
чеВО НЕПОНЯТНО ПИШИТЕ ОТВЕЧУ

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Inhumanity

8 - 12.11.2010 - 06:11

Хохлокухня.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Inhumanity

9 - 12.11.2010 - 06:12

http://heku.ru/forums-m-posts-q-66.html

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

10 - 12.11.2010 - 06:14

6-Inhumanity > та на выставку-конкурс надо... Позже расскажу.
7-mpx > СПАСИБО!!!

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Шизандра

11 - 12.11.2010 - 06:21

10-СвоясобственнаЯ >
Нутрию пожарьте. Везде позиционируется именно как наше блюдо :))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Шизандра

14 - 12.11.2010 - 06:22

7-mpx >
Чтой-то сильно густо :))

Обычные галушки - на воде с зажаркой на постном масле :)) Максимум на бульоне с потрохами.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Шизандра

15 - 12.11.2010 - 06:23

Если до завтра терпит, могу книжку процитировать...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

alestas

16 - 12.11.2010 - 06:23

http://blog8.ru/?p=476

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Кася

18 - 12.11.2010 - 06:27

15-Шизандра > завтра уже выставка

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Шизандра

19 - 12.11.2010 - 06:27

18-Кася >
Значит, не судьба...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Banana

35 - 12.11.2010 - 07:02

есть такая брошюрка "Кубанские разносолы" Сделайте из нее какой-нибудь хоенодер, порежьте пузанинку, поставьте четверть "Спотыкача", обязательно заткните его кукурузиной, все на поднос и победа - ваша. Удача

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Banana

36 - 12.11.2010 - 07:03

извините "хренодер"

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Кицунэ

39 - 12.11.2010 - 07:27

и побольше маянеза от МЖК

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Аббатисса Крусская

41 - 12.11.2010 - 08:32

Кроме борща и щтрумбов, в голову приходят вареники, галушки, пампушки, овощная икра, пирожки, кубанские разносолы, рыба, сало, домашняя колбаса, сальтисон, хворост, компот из сушеных груш(узвар). Ghjie ghjotybz/

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Кицунэ

42 - 12.11.2010 - 08:59

кстати, насчёт борща, я где-то читал, что кубанский борщ от украинского
отличается отсутствием свеклы, у нас кладут больше свежих помидоров и капусту
используют зелёную молодую и не кладут фасоль как на Украине. Но это всё
мнение какого-то кулинарного эксперта, а оно не всегда бывает 100%-ным.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Аббатисса Крусская

43 - 12.11.2010 - 09:05

Бабушка вот такие пекла:
http://www.myjulia.ru/article/103965/

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

mpx

44 - 12.11.2010 - 09:15

ХВОРОСТ -виргуны по кубански: 4яйца,1 ст л водки, по щепотке соли и сахара-замесить тесто,
разделить на кусочки больше грецкого ореха,
раскатать как на лапшу,
сделать 2-3 разреза в лепешке( расскатаной)на до конца варить в кипящем масле,до золотистого цвета -посыпать пудрой)))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

ЭтоЯ

45 - 12.11.2010 - 09:34

уже советовали??? Варенички с картошкой и капустой

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

усимусик

46 - 12.11.2010 - 09:46

у меня есть кажется книжка,поищу попозже

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

4екистка

47 - 12.11.2010 - 09:49

41-Аббатисса Крусская > сальтисон - это который ковбык? :)
44-mpx > у нас почетму-то это назывылось Орешки... обожаю...

Еще кровянка, соус (картошка с мясом)... еше свадебные шишки...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

феникс

48 - 12.11.2010 - 10:04

сальники - говяжий ливер сердце:печень:легкое в пропорции 3:2:1 перемолоть с луком совсем чуть- чуть слегка приваренного риса обернуть в "сеточку" обжарить и протушить в сметане...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Аббатисса Крусская

49 - 12.11.2010 - 10:11

47-4екистка >да

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Аббатисса Крусская

50 - 12.11.2010 - 10:14

Эх, я уже не ем такое.
Рецепт сальтисона:
Подготовить свиной желудок - почистить, промыть. Начинка: сырое свиное мясо, сердце, язык нарезать мелкими кусочками. Снятую с сала шкурку сварить до мягкости, охладить. Нарезать соломкой. В сальтисоне эти полоски шкурки - желирующие элементы. Еще можно добавить куриную грудку, шкурку. Всю начинку перемешать, добавить соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок.
Плотно, очень плотно набить желудок начинкой. Даже если кожа немного разорвется, зашьете крепкими нитками места разрывов и сам желудок. Завернуть желудок в марлю и обвязать нитками. Положить в большую кастрюлю, залить водой, сверху придавить гнетом, иначе всплывает. В воду добавить лавровый лист, душистый перец горошком, соль. Варить 2,5 - 3 часа. Сваренный желудок положить под гнет на ночь (примерно 10 часов), пусть так остывает. Затем снять марлю. Сальтисон готов.
Для румяности можно запечь в духовке.
Называют сальтисон, ковбык, кендюх.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Проходящая

51 - 12.11.2010 - 10:57

Сальникам плюс стопидцот! :))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

4екистка

52 - 12.11.2010 - 11:21

48-феникс > О! такое тоже помню :)
50-Аббатисса Крусская > я помню, что у нас в семье такое готовилост, когда
свинью у дедушки в станице забивали... собирались все близкие родственники
на свежатину, это был праздник :)
детские воспоминания :) ковбык, как и кровянку, не ела 100 лет...

Еще помню бабушкина соседка угощала коровьим молозивом...готовилось в
печке, рецепт не знаю, но было вкусно...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

феникс

53 - 12.11.2010 - 12:40

грешна - сальтесон люблю, и кровянку...Из свежатины - это что-то....никакая "салями с сервелатами рядом не стояли

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

54 - 12.11.2010 - 13:34

Блииииин! Про сальники-то я забыла!!! Будет борщ с чесночной пышкой, штрумбы, узвар и что-то ещё... А, помидоры солёные зелёные и салат по-кубански. И ещё будет постный стол. Фотографии покажу (если всё получится)))))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Fodin

55 - 12.11.2010 - 13:42

54-СвоясобственнаЯ >Постный стол??? Борщ с пампушками должен быть!

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Кицунэ

56 - 12.11.2010 - 13:48

самое кубанское блюдо-это жареные семки

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Ellen

57 - 12.11.2010 - 13:58

А картошку тушеную..не знаю правльного названия, мы её 2бабушкина" называем. В чугунок налить полстакана растительного душистого масла, туда пару луковиц и слегка припустить. Картофель почистить, порезать потоньше, выложить в чугунок, влить полстакана воды и на мееедленном огне тушить до расползания картошки - при необходимости добавлять воды-масла в равных пропорция. Это дело в процессе посолить и хорошенько поперчить. По готовности воткнуть лавровый лист, укутать и дать постоять с полчасика.
А к сальтисон чесночек потолочь? С солью и маслом, да потом туда макать чёрной корочкой?

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Ellen

58 - 12.11.2010 - 14:00

А пшеная каша с тыквой? А тыква запеченая? А лапша домашняя с потрошком?

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

59 - 12.11.2010 - 14:15

55-Fodin > ага, у меня две задачи - постный стол (тут без проблем, я уже всё продумала), и кубанская кухня.
58-Ellen > тыква имеется:) Сейчас что-нибудь соображу.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Добрая Пиранья

75 - 12.11.2010 - 17:01

*робко так*.... кстати, это, кубанский борщ ещё затиркой из старого сала с луком и чесночком заправляют. У каждой кубанской женщины должна быть такая деревянная ступка, которая только для этой цели предназначена ))) запах из нее обалденный!

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

76 - 12.11.2010 - 17:34

75-Добрая Пиранья > *так же робко* у меня и ступка есть и сало, и чеснок... Что ли затирку сделать? Впервые)

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Полудикий Кот

77 - 12.11.2010 - 17:42

76-СвоясобственнаЯ > сало ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть старое - иначе фихня будит....)

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

78 - 12.11.2010 - 17:56

77-Полудикий Кот > ну, я у него паспорт не спрашивала, но пол года оно точно в морозилке лежит:) Состарилось?

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Полудикий Кот

79 - 12.11.2010 - 17:57

78-СвоясобственнаЯ > панюхайте.....попробуйте...на вкус чуть некамильфо должно быть....))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

80 - 12.11.2010 - 17:59

79-Полудикий Кот > ой... а можно я только понюхаю?))))))))))

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

Добрая Пиранья

81 - 12.11.2010 - 18:10

76 - Оно должно быть желтым, с таким запашком, в общем, не спутаете. Только нужно его совсем чуть-чуть. Порезать меленькими кубиками, половинку луковицы тоже кубиками и чеснок. Закинуть в ступку, сверху посолить и поперчить. И тереть хорошо, чтоб сок из лука и чеснока пошел, а сало растерлось в эмульсию. Заправлять в конце варки борща. Проварить обязательно минут 5-10, потом зелень. Удачи)

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

chen

82 - 13.11.2010 - 09:44

"фигасе тему почистили..."
Дайте пожалуйста рецепт пампушек)) а то рецепт из сети отправился в мусорку...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

83 - 13.11.2010 - 15:33

Ну что, товарищи, мы не просто победили, мы ГРАН-ПРИ взяли)))))))))))
Говорили, что ваши блюда только посмотрят, никто даже пробовать не станет - куда там, смели всё подчистую))) Только успевала на раздаче работать)))
А сальники я завтра приготовлю:) И штрумбы придётся повторять - людям так понравились, что с ладошки ели, когда тарелки и салфетки закончились?)

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

84 - 13.11.2010 - 17:30

Ой, стыдно такие кривые фотки выкладывать... Но, уж что есть...
Я ж всё время обслуживала или отвечала на вопросы( Людей было страшшшно много....
Это наш стол (ещё пирожочки крохотные наши были, они не влезли в фото) Ф
http://s011.radikal.ru/i315/1011/b3/a3a0438d2c57.jpg

Тортик (не яблочная коврижка, как написано. Позорно выглядит.... Хотя там внутри и изюм и какао, и орехи... Яблочным джемом прослоено с бананами)
http://s008.radikal.ru/i305/1011/4f/ee2e38bfd7f3.jpg

Гениальные кубанские штрумбы))))))))))))
http://s41.radikal.ru/i093/1011/f5/7bc8b1a1d880.jpg

Манная каша на клюквенном соке (на самом деле она нежно-розовая!!! это просто освещение такое...)
http://i042.radikal.ru/1011/d9/ecca4cc87589.jpg

Шашлычки овощные (грибы, лук-порей, помидорки черри). Тоже почему-то страшные на фото...
http://i037.radikal.ru/1011/55/28ad2deb5f6d.jpg

Селёдочка кубанская)))
http://s016.radikal.ru/i335/1011/04/c08c1f0222f2.jpg

Всем понравившиеся постные пирожочки:)
http://s015.radikal.ru/i331/1011/e4/350eccaf6062.jpg

Пышки к борщу, который рядом (а ещё плов грибной рядышком)))
http://i073.radikal.ru/1011/d8/8ce04e64f076.jpg

Постный перловый суп (был ещё борщ на мясе, совсем не постный)
http://s05.radikal.ru/i178/1011/88/a27ae6fb6211.jpg

Были ещё домашние огурчики, кабачки маринованные, солёные помидоры, картошка "вкусная"!, плов с лесными грибами, пюре из красной, белой фасоли и зелёного гороха.

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

пузь

85 - 13.11.2010 - 18:01

84-СвоясобственнаЯ >супер

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

СвоясобственнаЯ

86 - 13.11.2010 - 18:04

85-пузь > та ладно...) Фоты позорные вышли...

Re: Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!

АBИ

87 - 13.11.2010 - 18:07

57, Ellen - аналогично делала бабушка в станице. Только картошка использовалась целая, не резанная, а чугунок ставился в русскую печь. И масло если память не изменяет использовалось сливочное. К сожалению я точно не запомнил рецепт, долго его искал, потому что даже много лет спустя не могу забыть вкус этой картошки. Что-то было там неповторимое. К ней полагалось подавать малосольные огурцы или молодой чеснок.
Попробую как-нибудь ваш рецепт в духовке с целой картошкой.

Ваше имя:
Тема сообщения:
Сообщение:

Дела домашние

Рецепты кубанской кухни - помогите, очень нужно!