Майонез домашний

Re: Майонез домашний

Кулебяка

1 - 23.10.2010 - 07:25

Я совсем недавно попробовала домашний майонез. Оказывается, приготовить его совсем просто. Рецепт майонеза взяла тут http://kasy.getbb.ru/viewtopic.php?f=113&t=22&hilit=%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7+%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9. А хранится недолго, потому что очень быстро съедается ))))

Re: Майонез домашний

vikusik

2 - 23.10.2010 - 07:26

Кулебяка Спасибо )))

Re: Майонез домашний

DESTINY

3 - 23.10.2010 - 07:33

Сделать - элементарно. Разбиваете два яйца, отделяете белки от желтков и
определяете желтки в миксер. Затем начинаете взбивать, вливая тонкой струйкой
пол-стакана растительного масла (лучше, конечно, оливкового). Затем солите,
добавляете чайную ложку острой горчицы и пару-тройку столовых ложек уксуса.
Ориентируейтесь на свой вкус - острота, штука индивидуальная. У меня при
изготовлении майонеза иногда случается только одна проблема -смесь получается
настолько густой,что миксер буквально не проворачивается. В этом случае, я
добавляю немного рассола от каперсов. Можно, наверное, добавлять и сливки.
Хранить всё это дело не вижу особого смысла. Приготовил -заправил салат и съел,
вот и фся лубоффь)))

Re: Майонез домашний

vikusik

4 - 23.10.2010 - 07:41

DESTINY Спасибо за подробный ответ))))))

Re: Майонез домашний

Катерок

5 - 23.10.2010 - 07:58

3-DESTINY > у Вас из желтков, растительного масла и горчицы получается
настолько густая смесь что миксер не проворачивается? О_о

Интересные темы

domfo.ru

19.04.2024 - 16:50

Смотри также:
Круглая ажурная скатерь?
Нужен токарь на фестивальном
Оптимальный вид грузоперевозки

Re: Майонез домашний

DESTINY

6 - 23.10.2010 - 08:01

5-Катерок, да. Может, если взбивать не миксером, а обычным венчиком, вручную, она
и не будет такой густой, но, честно говоря, лень долбацца))))

Re: Майонез домашний

Бася Бася

7 - 23.10.2010 - 09:05

5-Катерок > в это трудно поверить, но тем не менее ))) миксер буксует.
6-DESTINY > а не могли бы вы описать горчицу - готовую класть или сухую? и
уксус - сколько процентов и пробовали ли вы яблочный или рисовый?

у меня еще одна проблема - горчит мой майонез, что я делаю не так? пробовала
с оливковым, с рафинированным подсолнечным, меняла соль - морскую и простую
каменную брала - не могу понять в чем дело.

Re: Майонез домашний

Fodin®

8 - 23.10.2010 - 09:08

http://lurkmore.ru/%D0%9C%D0%B0%D1%8F%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B8%D0%BA

Re: Майонез домашний

Кицунэ

9 - 23.10.2010 - 09:16

3-DESTINY >рассол от имбиря для суши тоже прикольный вкус даёт

Re: Майонез домашний

MEZON

10 - 23.10.2010 - 10:07

3-DESTINY >Настоящий майонез и должен быть густой. Плюс в оригинальном рецепте нет сахара, соли и уксуса.

Re: Майонез домашний

Кася

11 - 23.10.2010 - 13:34

10-MEZON >в оригинальном рецепте нет сахара, соли и уксуса.
Только масло и яйца и всё? О_о (удивлена)

Re: Майонез домашний

Забава Путятишна

12 - 23.10.2010 - 15:20

чем больше растительного масла, тем гуще майонез

а зачем вы уксус добавляете и сахар? О_О

Re: Майонез домашний

Кася

13 - 23.10.2010 - 16:22

12-Забава Путятишна > если Вы спрашиваете у меня, то мне так больше нравится. Я пробовала без уксуса и сахара, мне не понравилось.
На счёт густоты. Вот я сейчас вечером делала майонез, так пришлось даже кипячёной водой разбавить, т.к. уж очень был густой:-))

Re: Майонез домашний

Забава Путятишна

14 - 23.10.2010 - 16:48

13-Кася >ну я спрашивала у всех.
уксус сильно портит вкус майонеза. и добавляйте меньше масла, тогда он будет жиже. хотя я не знаю как вы его делаете )

Re: Майонез домашний

Вагончик тронулся

15 - 23.10.2010 - 17:30

эту тему не задушишь, не убьешь

Re: Майонез домашний

baracob

16 - 23.10.2010 - 18:33

1 литр растительного масла
• 10 желтков
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• горчица 1 ст.л.
• 2 лимона
• 1 стакан (200 гр.) охлажденной кипяченой воды
1) Продукты должны быть охлажденными! (Это касается в первую очередь масла и яиц).
3) Вымешивая, миксер вращаем только в одну сторону, либо по- либо против часовой стрелки (хаотичное перемещение миксера в посуде утроит время и трудозатраты).
4) Масло, особенно в начале смешивания вливаем аккуратно, тонкой струйкой, периодически прерываясь, пока очередная порция полностью не соединится с желтками.
Достаем из холодильника продукты, отделяем желтки от белков, из лимонов выдавливаем сок.
В желтки добавляем соль, сахар, горчицу и начинаем замес,
постепенно вливаем масло, сначала тонкой струйкой по чуть-чуть, далее можно постепенно наращивать вливаемые порции.
Постепенно замес становится с желтым оттенком и приобретает вязкость и каучукоподобную упругость.
Когда все масло соединилось с желтками, мы вливаем разбавленный водой лимонный сок и вымешиваем до полного соединения, буквально на глазах желтый оттенок пропадает и соус приобретает привычный "майонезный" цвет.
Итого получается примерно 1200 - 1500 гр. домашнего майонеза. Также вы можете сами варьировать различными добавками, получая изысканные вкусовые сочетания (оливки, томаты, разного рода зелень, приправы и т.п.).

Re: Майонез домашний

baracob

17 - 23.10.2010 - 18:40

Сок лимона можно заменить на укус, разбавленный наполовину водой. Тогда вкус майонеза будет больше напоминать более привычный - магазинный. Но в остальном: по составу - это "небо и земля".

Re: Майонез домашний

DESTINY

18 - 23.10.2010 - 19:13

7-Бася Бася, я кладу готовую. Если Вы кладёте сухую, скорее всего, горечь даёт
именно он - горчичный порошок.
9-Кицунэ, спасибо, попробую))) Действительно, должно получиться прикольно.
10-MEZON, ничего не имела бы против густоты, когда бы миксер не бастовал.)))

Re: Майонез домашний

MEZON

19 - 24.10.2010 - 01:02

11-Кася >масло, яйца, горчица и лимонный сок.
12-Забава Путятишна >В европе майонез с жирностью ниже 80 процентов, майонезом не считается.
13-Кася >Вы просто привыкли к нашим салатным соусами, которые выдают за майонез.
18-DESTINY >Таки ручками. Или на крайняк блендером. )

Re: Майонез домашний

Кася

20 - 24.10.2010 - 05:07

19-MEZON >13-Кася >Вы просто привыкли к нашим салатным соусами, которые выдают за майонез.
нет, я серьёзно спрашиваю: неужели даже соль не добавляете? Он же вообще никакой, если даже без соли:-((
16-baracob > это что ж за объёмы такие? О_о Сколько ж это майонеза получается?О_о :-))

Re: Майонез домашний

Березка

21 - 24.10.2010 - 06:01

А у меня муж не любит домашний майонез. Потому что он жирный :)))))) А вот та глютомато-крахмальная жижа с искусственными эмульгаторами из пакетика то да, то майонез :)))
А меня прикалывает сам процесс изготовления. Обычно делаю в комбайне на самой низкой скорости. Это немного быстрее чем вручную, но гораздо медленнее чем миксером. Его как бы и не рекомендуется на высокой скорости взбивать. И он потом такой красивый, густой, желтенький и как буд-то слегка прозрачный. Конечно это не похоже на привычную субстанцию. Я уже пробовала разводить чтобы стало жиже и побелел все равно жирно, говорит.

Re: Майонез домашний

baracob

22 - 24.10.2010 - 06:52

20-Кася >объём, пропорционально, можно и уменьшить, и увеличить. если какой праздник (куча салатов), и этого мало может быть.

Re: Майонез домашний

Кася

23 - 24.10.2010 - 12:33

22-baracob >та это понятно:-))) Я просто удивилась :-)) Или как мой муж ВСЁ ест с майонезом или сметаной, то и этого объёма может не хватить:-))

Re: Майонез домашний

MEZON

24 - 24.10.2010 - 12:43

20-Кася >Не добавляем. И тогда он получается правильный, именно "какой". Дело привычки.

Re: Майонез домашний

Кася

25 - 24.10.2010 - 12:57

24-MEZON > вот это да!!! О_о
Обязательно попробую так сделать:-)) Ради интереса даже:-))

Re: Майонез домашний

26 - 24.10.2010 - 16:57

а сколько храниться может такой соус в холодильнике?

Re: Майонез домашний

Кася

27 - 24.10.2010 - 18:55

26-Y > неделю запросто простоит. Но только зачем ему стоять? Сделайте полбаночки 750 гр (его там даже больше половины банки получается)- дня на 2-3 хватит. Потом лучше свежий сделать:-)

Re: Майонез домашний

28 - 24.10.2010 - 20:00

27-Кася > моя фемали не слопает 750гр. мы неделю пакетик мистера рико утюжим )))

Re: Майонез домашний

Кася

29 - 24.10.2010 - 20:01

28-Y >:-))

Re: Майонез домашний

Забава Путятишна

30 - 24.10.2010 - 20:39

19-MEZON >в европе гречку не признают. и нормального майонеза у них нет, одна гадость на вкус.

и вообще непонятно о чем спор, если первоначальный рецепт майонеза неизвестен (по историческим данным). до сих пор не могут сказать кто и в какой области его придумал.

28-Y >мистре рико один из самых ужасных покупных майонезов. неудивительно, что вы эту гадость так долго едите )

Re: Майонез домашний

Кася

31 - 25.10.2010 - 04:09

У меня майонез каждый день используется. Сварить картошку в скороварке, яйца в Микроволновке, порезать на салат (или Оливье или крабовый) с Найсер-Дайзером дело 10 минут. И заправить это всё майонезом. Салат на 2 дня для домочадцев готов!
А ещё я почти через день готовлю следующее (мои очень любят):
на сухую форму -филе курочки (разрезать пополам вдоль, чтоб не такое толстое было), сверху лук, можно поджаренные грибы, залить это дело майонезом и присыпать сыром. И на 30 минут на нижнюю решётку в Аэрогриль.
Очень вкусно! Так что, моей семье майонез нужен постоянно. (Хоть он и вредноват для здоровья, но, как гриться: жизнь - вообще штука вредная:-)))
Про яйца в Микроволновке не спрашивайте (уже объясняла, что варю яйца вкрутую в Микрухе в спец.стаканчиках для этого 1,5 минуты)

Re: Майонез домашний

Квадратный Круг

32 - 25.10.2010 - 12:05

Вот как привык в детстве к вкусу Провансаля, так и воротит меня от всяких новомодных на перепелином яйце. Можно дома сделать со вкусом похожим на майонез Провансаль?

Re: Майонез домашний

Березка

47 - 25.10.2010 - 16:22

32-Квадратный Круг >Провансаль - это майонез с горчицей ))) Так было написано в описании различных рецептур майонеза.

Re: Майонез домашний

MEZON

48 - 25.10.2010 - 20:26

26-Y >Двое-трое суток.
30-Забава Путятишна >Известен общеизвестная, закрепившаяся в века рецептура. Если для вас европейский майонез ужасен, то это опять дело привычки к нашим соусам.
31-Кася >Как минимум, от не толстеют. Если уж каждый день есть, то лучше какой-нибудь лайт брать в магазине. Или пересесть на более полезный соус, например на карри. К курице, как минимум, самое оно.
32-Квадратный Круг >На перепелином яйце не новомодный, а хорошо забытый старый. Правда, я так думаю, более старый чем провансаль.
47-Березка >майонез и так с горчицей.

Re: Майонез домашний

Физочка

49 - 26.10.2010 - 19:54

Ну что же, следила за темой с самого начала, все-таки решилась - попробую приготовить майонез. Просто у меня был не очень удачный опыт - получилась какая-то жижа, я ее выкинула, естессно. *пожелайте удачи*

Re: Майонез домашний

Кася

50 - 26.10.2010 - 19:58

49-Физочка > Ира, а ты погружным блендером делала? Если да, то значит не слишком плотно прижала кл дну или рано стала его поднимать. У меня так тоже пару раз бывало. Разбиваешь в другую тару яйцо и наливаешь немного этой жижи и начинаешь взбивать заново, подливая по чуть-чуть эту жижу. Зато потом, поскольку тут уже 2 яйца, можно больше масла подлить (опять же взбивая) и у тебя получится в два раза больше майонеза:-))

Re: Майонез домашний

Физочка

51 - 27.10.2010 - 22:01

50 - Кася - да, погружным))))) Вот, что значит опыт))))))

Re: Майонез домашний

Кулебяка

52 - 28.10.2010 - 07:48

Интересно, а обыкновенным миксером получится сделать?

Re: Майонез домашний

буду нежной

53 - 28.10.2010 - 09:28

Была уже такая темка и не раз, так что повторюсь: домашний майонез лучше всего делать погружным блендером,за основу идет растительное рафинированное масло, 1 яйцо, 1 ст. ложка сока лимона, 1 чайная сахара, соли, можно горчицу и черный молотый перец, это по вкусу, масла 250-300 грамм, фсёё)) В масло добавить яйцо, сок лимона, соль, сахар и опустить блендер, да так чтобы яйцо было как бы накрыто чашечкой в которой ножи и взбить, пока не побелеет, добавите больше масла будет жидким, меньше густым. Делала, но мне больше заводской нравиться, провансаль "Слобода"
ЗЫ, Кася, можно поприставать, а аэрогрилем часто пользуетесь, не пылится на полке? Уламываю мужа купить, вот интересно, если он дешевый тыщи 2 стоит, можно его брать или лучше по дороже?

Re: Майонез домашний

Кася

54 - 28.10.2010 - 10:10

53-буду нежной > можно поприставать
У меня ничего не пылится, я всеми своими штуками пользуюсь:-)) Неее, вру...фритюрница уже давно пылится....А больше ничего:-)
АЭ пользуюсь постоянно. Каждый день в ней зелаю творожную запеканку на 1 разок (из 1 пачки творога), почти через день запекаю куриные крылышки или филе.
Не буду давать ссылку лишний раз:-))Но если Вы пройдёте по ссылке Кулебяки в п.1, то там в Кулинарии найдёте отдельную тему Аэрогриль и рецепты к нему. Увидите, что я в нём делаю:-)
А покупала я самый дешёвый Смайл за 1500руб. Не вижу необходимости платить дОрого. Все они абсолютно идентичные. Это как микроволновки. Купила дорогую, а теперь жалею, что не взяла самую простую, т.к. пользуюсь, в основном, только на разогрев и на гриль раньше пользовалась, пока Аэрогриля не было у меня.

Re: Майонез домашний

буду нежной

55 - 28.10.2010 - 10:26

Кася,в общем советуете)))

Re: Майонез домашний

Кася

56 - 28.10.2010 - 13:27

55-буду нежной >ой, не знаююююююю:-))
Кто-то покупает и потом не пользуется... Тут уж сами смотрите:-)))

Re: Майонез домашний

Наивняк

57 - 29.10.2010 - 19:20

Если не нравится густой майонез - взбейте миксером отделенные белки и вводите их потихонечку в готовый майонез, пока не покажется достаточной консистенции. Майонез получится легким и не таким жирным.

Re: Майонез домашний

Михалыч

58 - 29.10.2010 - 20:23

Цыгане в стиральной машине делают для супермаркетов

Re: Майонез домашний

avrora

59 - 30.10.2010 - 11:57

55-буду нежной >если будете покупать аэрогриль, чиркните, плиз, где какие и почем. хочу взять, а времени ездить выбирать нет. можно на мыло

извиняюсь за офф

Re: Майонез домашний

fOris

60 - 04.11.2010 - 15:25

Рецепт прост необычайно, но продукт получается великолепный!!!

В холодильнике может жить до двух недель не портясь. "Расслаивания" не
видел вобще никогда. Консистенция готового продукта - ОЧЕНЬ густой.
1 яйцо
250 мл рафинированого подсолнечного (не рапсового) масла
1 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
Специи по желанию (1 ч.л. горчицы - получится провансаль, чеснок + соленый
огурец мелкими кусочками(после взбивания) - будет Тар-тар)

Температура продуктов - "как есть". Яйцо и лимон из холодильника, масло из
шкафчика. Все кинуть в баночку и мутить блендером до однородной густоты.

Важно!!! Венчик блендера нужно поставить на желток и прижать к дну баночки.
Иначе майонез не загустеет. Взбиваем желток!!! А не масло. Если начать
взбивать масло с постепенной подачей желтка, майонез не загустеет

Ваше имя:
Тема сообщения:
Сообщение:

Дела домашние