Как посолить сало?

Re: Как посолить сало?

No pasaraN

4 - 17.01.2010 - 08:15

Я как-то давно вот такой изврат делала. Всем понравилось.
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока
РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

А вообще солили обычно тоже в воде. Примерно как в п.3, только заливала остывшим рассолом, в рассол резала чеснок, добавляла перец горошком.

Re: Как посолить сало?

Дерево

5 - 17.01.2010 - 10:44

Обильно шпигую сало кусочками чеснока.
Готовлю рассол: кипяченая остывшая вода , в нее соль, столько, чтоб картошка или яйцо не тонуло.Заливаю сало рассолом, в прохладное место. Жду неделю. Усе. Будет мягкое, и шкурка тоже.

Интересные темы

domfo.ru

21.11.2024 - 10:28

Смотри также:
не смейтесь над моим вопросом-какие деревья можно сажать на могилку???
Аэрогриль
Вопрос по подключению домашней аккустики:аккустика+рессивер+ж/к панель-НЕТ Видео сигнала?

Re: Как посолить сало?

Андрей 1233

6 - 17.01.2010 - 11:17

кусок сала нашпиговать чесноком, обильно обмазать солью, душистым перцем (по желанию) заложить в эмалированную кастрюлю (можно керамическую посуду), но вот кипятить сало на мой взгляд это слишком - из него все сало то и выйдет в бульон...............

Re: Как посолить сало?

АВИ

7 - 17.01.2010 - 12:15

6, Насчет кипячения - это вы зря. По 4 записи получается обалденное сало. Если вы внимательно читали, там используется грудинка (пузанина) - самое жесткое сало с прослойками мяса. Если его не кипятить или не печь (рулет), а засолить обычным способом, вы его не угрызете.

Re: Как посолить сало?

Вагончик тронулся

8 - 17.01.2010 - 13:29

варить :))) это по-кацапски :)
настоящие хохлы не мудрствую лукаво :)

берется шмат сала (только не пузанина), посыпается солью со всех сторон, и в посудине (судочке) оставляется на кухне часиков на 5-6...
позже перекладывается в холодильник на 4 дня..
зимой можно и на балкон.
ну можно перед солью специями присыпать... молотый красный перчик, душистый, черный...
.....................
я сыплю еще и семена горчицы, каенский перец,
но не варю, не замачиваю в рассоле, не изголяюсь. кацапщина это все и глумление над салом. проще говоря святотаство и богохульство :))))))))

Re: Как посолить сало?

Вагончик тронулся

9 - 17.01.2010 - 13:35

ой, про часнык то я забув...
звиняте громодяне
пішов я до холодильника... синку просить наризать сала :))))

Re: Как посолить сало?

Джули 22

10 - 17.01.2010 - 23:13

Недавно половину засолила обычно, а половину замариновала как Дерево (5). Муж сказал, чтобы в следующий раз только мариновала, потому как вкуснее и шкурка мягкая. Кстати, вот этот рецепт с фотками http://sovetolog.com/index.php?name=news&op=view&id=150

Re: Как посолить сало?

abiba

11 - 17.01.2010 - 23:36

Джули 22 Да, таким образом засоленное-маринованое сало, у меня на даче, провисело в тканевом мешочке около года (забыли про него) и не "поржавело". Очень хороший рецепт,все довольны.

Re: Как посолить сало?

АВИ

12 - 18.01.2010 - 10:59

Джули 22 Надо всегда двумя способами делать, во первых, есть с чем сравнить, во вторых - ассортимент.
Сам не пробовал, но говорят в "Сельпо" очень вкусное сало делают. Кто зает как?

Re: Как посолить сало?

Джули 22

13 - 18.01.2010 - 15:07

Да я и третьим делала, только молчу о нем:) так как пару кг. кое как съели и то всех угощали. Надоумила меня свекровь. Пузанину скручивают в рулетик и варят в воде со специями, потом в духовке запекают. Ну вареное-топленое сало, бе... Не знаю где такое "Сельпо" и сало их не пробовали, но даже просто традиционным способом засоленное мной сало вкуснее чем, то которое муж покупал готовое на рынке, окее или в ларьках. Ну а с маринованном тем более не сравниться:) Так что пробуйте, не пожалеете...
Еще где то рецепт читала, что сало проворачивают через мясорубку, вместе с чесноком, специи, солят по вкусу и выдерживают в холодильнике пару дней. Потом просто намазывают на хлеб и едят. Говорят вкусно... Но что-то я сомневаюсь:)

Re: Как посолить сало?

АВИ

14 - 18.01.2010 - 15:19

13, Через мясорубку не сомневайтесь, неплохо получается. Особенно на пикники, отдельными бутербродиками к печенной картошке.
А насчет варенного сала еще раз повторюсь, получается пожалуй самый лучший вкус, запись № 4. Небольшое уточнение, положить после варки не в холодильник, а в морозильник.
Сало должно быть грудинкой с обязательными прослойками мяса. Суть этого способа в том, что при варке, рассол проникает внутрь клеточной структуры сала. При заморозке, вернее при разморозке, лед рвет внутренние связи продукт получается мягким и вкусным. Луковая шелуха придает цвет и неповторимый аромат. Кто не пробовал, рекомендую!

Re: Как посолить сало?

Джули 22

15 - 18.01.2010 - 16:12

14-АВИ >Спасибо за рекомендации, попробую. А то муж борщ без сала не ест:) Только у нас на рынке еще сало надо умудриться купить:)

Re: Как посолить сало?

abiba

16 - 18.01.2010 - 22:35

Приятная тема.
Сало через мясорубку с чесноком, на хлеб и в микроволновку на 3 секунды. Сала нет, а хлебушек...бальзам на душу.

Re: Как посолить сало?

Вопящая в крррыжовнике

17 - 19.01.2010 - 00:46

13-Джули 22 > соседка моих родителей мясорубит сало с чесноком и специями, но я тоже не пробовала, потому что тоже "сомневаюсь";) А они всей семьей это трескают за милую душу, наверное это на любителя:) Хотяяяаа... сейчас я бы наверное не отказалась от горбушечки бородинского, намазанного "пашетом из сала":)))
Тааак! Отставить жрать среди ночи!!! *пытаецца обуздать хохляцкую половину своей натуры*
16-abiba > а хто ж його там зъив? :)

Re: Как посолить сало?

abiba

18 - 19.01.2010 - 11:00

зъив хлебушок.

Re: Как посолить сало?

Че

19 - 19.01.2010 - 14:12

сало на мясорубке - старый рецепт :) действительно очень вкусно. Рекомендую
добавить еще колбаски копченой. У бундесов даже в экипировке шла "жировница"
и нож специальный, штобы этот продукт намазывать.

Re: Как посолить сало?

АВИ

20 - 19.01.2010 - 20:56

Самое главное, как это не странно звучит, от сала не полнеют. Проверял на собственном опыте. Когда вводил в рацион сало, вес начинал падать. Думаю это связано с тем, что организм быстро насыщается жирной пищей и общее количество потребляемой еды уменьшается.
Анегдот вспомнил про сало:
Едет хохол в поезде, напротив сидит негр с обезъянкой на плече. Хохол недоверчево смотрит на обезъяну и достает из сумки сало. Отрезает кусочек, обезъяна спрыгивает с плеча, хватает сало и запихивает себе в рот. Негр качает головой и говорит: "Микки, не балуйся!". Обезъяна с довольной рожей, сожрав сало, опять устраивается на плече.
Хохол с ненавистью посмотрев на животное, отрезает еще кусок. Картина в точности повторяется. Отрезав кусок в третий раз, хохол мгновенно накрывает его рукой перед самой мордой обезъяны, со словами: "Мыкки, тоби ж батьку сказал - не балуй!"

Re: Как посолить сало?

Будя

21 - 09.02.2010 - 06:29

Приготовил на днях пузанинику по рецепту из 4-го поста. Часть обмазал
специями и повесил сушиться, часть обтер специями и чесноком и положил в
морозилку, часть съели в тот же день) Получилось даже не сало, а корейка -
вкуснятина словами не передать! No pasaraN, большое спасибо за рецепт!!!

Re: Как посолить сало?

СМИ

22 - 09.02.2010 - 06:40

8-Вагончик тронулся > +500

Re: Как посолить сало?

oleg.21

23 - 09.02.2010 - 06:44

злыдни! чуть слюной не захлебнулся :((

Re: Как посолить сало?

Фунт2

24 - 09.02.2010 - 07:49

Рецепт проверенный временем и желудком.
Сварить маринад: на 1 литр воды 1 стакан соли, 5-6 горошин перца, целая луковица с шелухой, щепотку корня пастернака, чайную ложку смеси молотого красного и черного перцев, среднего размера морковь. Кипятить 10-15 минут, дать остыть. Сало порезать на куски 150-200 грамм. На дно посуды положить пол головки давленного чеснока, на чеснок положить рядами куски сала. На последний ряд сала давится еще пол головки чеснока. Залить маринадом, положить гнет и на 4 дня в холодильник. Если сало с большим количеством мясных прослоек, то 2 часа вымачиваем. промываем, вытираем насухо , в п/э пакет и морозилку.
У кого есть коптильня, берете часть этого сала и 10 минут горячего копчения делают продукт просто СВЕРХсъедаемым!

Re: Как посолить сало?

Лора

25 - 09.02.2010 - 08:08

Верка, давай сало посолим

Re: Как посолить сало?

СуслиГ

26 - 09.02.2010 - 08:50

мля, я жрать захотел а обед не скоро :(

Re: Как посолить сало?

Будя

27 - 11.02.2010 - 18:28

Господа, а подскажите, как правильно засолить окорок килограмма на 4-5?

Re: Как посолить сало?

KOSTICK

28 - 11.02.2010 - 20:14

из него лучше сделоть хамончег, а вот солить?..... а напуркуа?

Re: Как посолить сало?

Наташа

29 - 11.02.2010 - 20:26

А я рассол готовлю как в п.4, но варю час-полтора в нем. Потом выкладываю на
тарелку, чтоб стекла вода и остыло. Затем натираю тертым чесноком и сразу в
морозилку. Едим через час. Мягкое и вкусное. ))

Re: Как посолить сало?

пан Обана

30 - 11.02.2010 - 21:06

От вы тут рецепты пишете. Дайте мени попробуваты, я скажу, чие сало смачнише. Я по салу эксперт. Прошу модератора пидтвердыть, бо не можна ж на форуми без аутентычного эксперта.

Ваше имя:
Тема сообщения:
Сообщение:

Дела домашние